Kiev’de ne yenir? Ukrayna‘nın başkenti Kiev, yakınlığı da sağ olsun, yüksek sayıda Türk turist alıyor. Ortak bir din yok ancak dikkatli bakılınca kültürlerimizde pek çok ortak yan olduğunu görmek de mümkün, ki bu mutfak kültürüne kadar uzanıyor. Yemeklerimizin çoğu ortak, sadece detaylarda ufak tefek farklar var.
Ayrıca Kiev dünya mutfaklarına da çok açık. Haliyle şehirde pizzadan hamburgere hemen her türlü yiyeceği bulmak mümkün. Ancak bu tarz uluslararası yaygınlığı olan yemekler bu yazının konusu sayılmaz pek.
Kiev’de Ne Yenir yazısında sizlere daha çok kentin yerel mutfağından bahsetmek ve bu lezzetlerden örnekler vermek istiyorum.
Tabii ki büyük kısmı (kebap, lahana sarması gibi) Türk Mutfağı ile ortak yemekler. Ancak ben yine de bu yemeklerin farklılıklarını görmenin, bir de Kiev tariflerini tatmanın hem faydalı hem de keyifli olacağına inanıyorum.
Aslında Kiev’de ne yenir diye madde madde yemek listesi yapmadan önce bu mutfağın genel özelliklerinden de bahsedebilirim ki bunların başında yemeklerin bol yağlı olması geliyor. Hem de hayvansal yağlar başta olmak üzere her çeşit yağ. Bunun dışında lahana, patates ve dereotu Kiev yemeklerinde en sık karşılaşabileceğiniz malzemelerden. Ve soslar…
Daha çok krema kıvamında her çeşit sos Kiev yemeklerinde görebileceğiniz lezzet vericilerden. Ve lafı daha fazla uzatmadan, en güzel Kiev yemeklerinden bahsetmeye başlayayım ben artık.
Önemli Not: Bu içerik bölgedeki yöresel yemekler hakkında bilgilendirme amacı ile hazırlanmıştır. Tavsiye niteliği taşımaz. Altta adı geçen yiyecekler domuz eti, yağı içerebilir. Ya da yiyecekler sığır eti vb bile olsa helal kesim olmayabilir.
Bu konuda bizim gibi hassas davranıyorsanız içeriğinde et vb malzemeler bulunan yiyecekler yerine sebze, tatlı türü yiyecekleri tercih edebilirsiniz.
Kiev’de Ne Yenir?
Ukrayna’nın başkenti Kiev’de bulabileceğiniz en ünlü yöresel lezzetlerden bazıları:
Borç Çorbası (Borsch)Shashlik (Şaşlık Kebabı, Şiş Kebap)Holubtsy (Golubtsy ya da Lahana Sarması)Varenyky (Vareniki)Deruny (Patatesli Pancake)Chicken KievOkroshkaKapusniak (Kapuska)Cake KievNalisnikiSyrniki
Kiev seyahatinizde ihtiyacınız olabilecek diğer önemli bilgileri Kiev gezilecek yerler ve Kiev’de nerede kalınır? başlıklı yazılarımızda bulabilirsiniz.
Borç Çorbası (Borsch)
Ukrayna’nın en ünlü yemeği ve aslında Rusya, Litvanya, Estonya, Polonya gibi diğer Doğu Avrupa ülkelerinin mutfağına da girmiş olan Borsch çorbası.
Elbette bu kadar büyük bir coğrafyada yenilen yemeğin tam olarak nereye ait olduğu net olmayabilir ancak Ruslar bile Borsch çorbasının orijininin Ukrayna olduğunu söylemekte.
Çorba yerel mutfağın o kadar önemli bir oyuncusu ki sabah, öğle, akşam neredeyse her öğünde, kimi zaman sıcak, kimi zaman soğuk olarak, hatta hastayken tedavi edici olduğu düşünülerek de tüketiliyor. Kısacası her derde deva bir yemek.
Ayrıca bütün Ukraynalılar’ın evinde sık sık yapılan bir çorba olmasından ötürü neredeyse herkesin de ayrı, kendine özgü bir tarifi var. Yani bizdeki aşure gibi. Ancak temelde Borsch çorbası pancar kökü ve 20’ye yakın farklı malzeme ile yapılıyor. Nasıl bir şey bu diyenler için biraz daha ayrıntılı anlatayım:
Hafifçe kızartılan pancarlara domates sosu ve ardından patates, soğan, havuç, lahana, biber, kısacası bahçede ne varsa ekleniyor. Pampushky denilen sarmısak sosu da Borsch çorbasının olmazsa olmazlarından. Bazı yerler bunu et ile de zenginleştirebiliyor ancak şart değil.
Farklı ülkelerde biraz daha değişik varyasyonları olsa da Kiev’de yiyebileceğiniz asıl Ukrayna versiyonu yanında ince kıyılmış lahana ve kemikli kaburga eti ile servis ediliyor. Sanırım Borsch çorbasının nasıl bir şey olduğunu anlatabildim.
Kiev’de Ne Yenir yazısında bu konudaki son sözüm ise; denemekten vazgeçmeyin. Borsch çorbasının beğeneceğiniz ve hatta bayılacağınız bir çeşidini bulacaksınız.
Aslında Borsch çorbası için bir yer önermesem daha iyi olurdu, zira hemen her restoranın kendine özgü tarifleri var ancak Pervak son derece lezzetli yapıyor bu çorbayı.
Adres: Rohnidynska St, 2, 01004 KievAçık: Her gün 11:00 – 02:00 arası
Shashlik (Şaşlık Kebabı, Şiş Kebap)
Aslında Kafkaslar’dan çıktığı düşünülse de Kiev’de –hatta tüm Ukrayna’da- son derece popüler olan bir yemek Shashlik. Tam olarak bildiğimiz anlamda şiş kebap olan Shashlik Kiev’de çoğunlukla koyun, ancak bazı restoranlarda sığır, domuz veya tavuk etiyle de yapılabiliyor. O yüzden sipariş vermeden önce sorup öğrenmekte fayda var.
Soğan, domates, patlıcan gibi sebzelerle zenginleştirilen kebap mangalda pişirilerek servis ediliyor. Mimino Restaurant ise lezzetli bir Shashlik yiyebileceğiniz yerlerden.
Adres: Spaska Vul., 10A 04070 KievAçık: Her gün 12:00 – 23:00 arası.
Holubtsy (Golubtsy ya da Lahana Sarması)
Kiev’de Ne Yenir yazısında bahsetmek istediğim hem şehrin yerel bir lezzeti hem de son derece bize ait bir yemek olan lahana sarması.
Tabii ki, soğuk bir iklimde yer almasının da etkisiyle Kiev’de bu yemek etli yapılıyor. Yazının başında bahsettiğim Pervak ise bu yemeği son derece güzel yapan yerlerden, önererek uğramanızı tavsiye ettiğim bir restoran.
Varenyky (Vareniki)
Aslında Kiev’in bu en popüler yiyeceklerinden biri olan Varenyky’yi tarif etmemin kolay bir yolu var: “Börek” dersem sanırım herkes anlar.
Patates, peynir, lahana veya mantarla doldurulan böreklerin Kiev’de sıra dışı bir versiyonunu tatmak isterseniz meyveli, kuru yemişli ve dolayısıyla tatlı olanını da deneyebilirsiniz.
Aslında içeriğindeki malzemelere ve yanındaki soslara göre isterseniz atıştırmalık, isterseniz ana yemek, isterseniz de tatlı olarak yiyebileceğiniz binbir çeşidi olan bir seçenek diyebilirim.
Tatlı Varenyky bir yana, diğerlerinin genellikle domates sosu veya farklı soslarla birlikte servis edildiği yemek hem damak tadımıza çok yakın, hem de domuz eti ya da genel olarak et yemek istemiyorsanız benzersiz bir hayat kurtarıcı. Katyusha Varenichnaya ise son derece lezzetli Varenykyler yapıyor.
Adres: Ivana Mazepy Street, 5а, 01010 KievAçık: 7/24 açık
Deruny (Patatesli Pancake)
Hazırlanışı kolay tadı da çok lezzetli olduğu için Kiev’de çok popüler bir yemek olan Deruny sadece hafif kremsi bir sosla patatesli pankek olarak yenilebileceği gibi, bazı restoran ve cafelerde kıyma, mantar gibi malzemelerle doldurulmuş olarak da sunulabiliyor.
Ve bu lezzetli yiyecek kahvaltıda da, öğle yemeğinde de, akşam yemeğinde de, kısacası günün herhangi bir anında hemen her yerde bulunabiliyor ve tüketiliyor.
Chicken Kiev
Aslında Fransa’dan ithal edilmiş bir lezzet olan Chicken Kiev Ukrayna’nın hemen her yerinde son derece popüler olan bir yemek. O yüzden Kiev’de Ne Yenir yazısında da yer vermek istedim.
İçerisinde maydanoz ve çeşitli baharatlarla tatlandırılmış sarımsaklı tereyağı sosu olan tavuk etinin çıtır çıtır kızartıldığı yemek için aslında Kiev Usulü Tavuk da diyebilirim.
Dışarıdan bakıldığında sıradan bir kızarmış tavuk eti görüyorsunuz ancak kesildiğinde içinden tereyağlı, maydanozlu enfes bir sos akıyor. Bu yemeği en iyi yapan yer ise bence Puzata Hata.
Adres: Khreschatyk St, 15/4, 01001 KievAçık: Her gün 08:00 – 23:00 arası
Okroshka
Daha çok yaz aylarında serinletici olduğu için de tüketilen bir soğuk çorba olan Okroshka kefir, sosis, salatalık, yeşil sebzeler ve havuç ile yapılıyor.
Kapusniak (Kapuska)
Kiev’de Ne Yenir yazısındaki daha önce bahsettiğim yemeklerde fark etmişsinizdir belki, lahana yerel mutfakta çokca kullanılıyor.
Kapusniak da bunlardan birisi ve evet bildiğimiz kapuska. Sadece, Kiev’de bu yemeğin sığır veya domuz eti ile yapılan versiyonları mevcut o yüzden sipariş vermeden önce sormakta fayda var.
Cake Kiev
Biraz da Keiv’de bulabileceğiniz tatlı seçeneklerinden bahsedelim isterseniz. Çeşitli varyasyonları olsa da temelde fındık, çikolata ve tereyağı ile yapılan kat kat kekin krema ile süslenmiş hali olan Cake Kiev sade ve lezzetli bir tatlı.
Çok özgün sayılmaz ancak Kiev’in popüler tatlılarından. Milk Bar ise son derece başarılı bir Cake Kiev pastasını uygun fiyatlarla yiyebileceğiniz yerlerden biri.
Adres: Shota Rustaveli St, 16, 02000 KievAçık: Her gün 08:00 – 23:00 arası
Nalisniki
Aslında bir pankek Nalisniki. Ve bir pankek içine sarılarak yenilebilen her şey de Nalisniki içinde yenilebiliyor. Ancak Kiev’in geleneksel lezzeti peynir ve kuru üzümle doldurulanı.
Bu arada Nalisniki’nin sıradan pankeklerden farkı da daha ince olması. Böylece daha az pankek, daha çok içindeki malzemenin tadı alınabiliyor.
Syrniki
Peynir, un, yumurta ve şekerle çırpılıp tavada kızartılan Syrniki de bir çeşit pankek sayılabilir. Ancak çok daha yumuşak ve ağızda dağılan hali. Üzerine sürülen reçel ve krema ise Syrniki’ye asıl aromasını veren tatlar.
Bu arada Kiev’de Syrniki’nin sadece tatlı olarak değil, enerji veren bir kahvaltılık olarak da yendiğini söylemeliyim. Kiev’de Ne Yenir yazısının önceki kısımlarında bahsettiğim Milk Bar lezzetli bir Syrniki için de ideal bir adres bu arada. Kiev seyahatiniz öncesinde;
Kiev gezilecek yerler,Kiev’de nerede kalınır?,Kiev havaalanı şehir merkezi ulaşım rehberi,Kiev’de ne yapılır? başlıklı yazılarımızı da mutlak okuyun.
